云南香酥琵琶腿是一道家常美味，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，带着云南特有的香料风味，做起来也不复杂。下面就详细说说这道菜的家常做法，让你在家也能轻松复刻出地道的云南味道。
琵琶腿（鸡腿下半部分）6-8个，洗净后用厨房纸吸干水分，这样腌制时更容易入味。接着准备腌料：生姜一小块切片，大蒜几瓣拍碎，生抽两勺，老抽半勺上色，料酒一勺去腥，盐和白糖各一小勺，再撒点云南特色的花椒粉和辣椒粉，喜欢五香味的可以加点五香粉。把这些调料和琵琶腿充分抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制至少2小时，时间越长越入味，最好能腌一晚。
腌制好的琵琶腿拿出来，准备裹粉。普通面粉和淀粉按1:1的比例混合，再加一小勺泡打粉（没有可以不放），这样炸出来更酥脆。把琵琶腿在粉里滚一圈，轻轻按压让粉粘得更牢，然后抖掉多余的粉。接着准备一碗打散的鸡蛋液，把裹好粉的琵琶腿蘸一层蛋液，再重新裹一次粉，这样炸出来的外皮会更厚实酥脆。
展开剩余33%油锅烧热，油温六成热（筷子插进去冒小泡）时，把琵琶腿逐个下锅，中小火慢炸，避免外面焦了里面还没熟。炸约5-6分钟，表面金黄后捞出。等油温升高到八成热，再复炸30秒左右，这样能让外皮更加酥脆，同时逼出多余的油分，吃起来不会腻。
炸好的琵琶腿捞出控油，趁热撒上椒盐或者辣椒粉，喜欢孜然味的也可以撒点孜然粉，香气扑鼻。咬一口，外皮咔嚓作响，里面的鸡肉却鲜嫩多汁，腌料的香味完全渗透进去，吃起来特别过瘾。
这道云南香酥琵琶腿做法简单，关键是腌制和炸制的火候掌握好，就能做出不输饭店的味道。平时家里来客人或者想换个口味时，做上一盘，保证受欢迎。配上一杯冰啤酒或者清爽的柠檬茶，更是绝佳搭配。试试看，你也能轻松搞定这道云南风味美食！
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